綠色「煮」意 — 日式蟹柳橡葉生菜沙律

提起日本料理，我們普遍會想起壽司、拉麵、海鮮，但其實沙律也可被製成濃厚日式風味的菜式，今次 AquaGreen 就為大家推薦日式蟹柳橡葉生菜沙律，一嘗各國的特色，使沙律不再成為配菜，而是主菜！

這道日式沙律的做法簡單易做，當中一等一重要的靈魂絕對是帶有青芥末香氣的沙律醬，份量可按自己的喜好隨意調配，食譜中的份量能適當地帶出青芥末的香氣，但沒有青芥末嗆辣的後勁，若害怕那股穿透鼻腔的辣感，可跟隨此食譜的調配比例。

沙律中的橡葉生菜具有極強的抗氧化特性，於2008 年刊登的《食品化學》( Food Chemistry) 公佈紅橡葉生菜在測試樣本中具有最高的抗氧化活性，其酚類化合物含量亦是最高。另外，2004 年 12 月出版的《食品與農業科學》( the Journal of the Science of Food and Agriculture) 上發表的一項研究調查了各種生菜品種的酚類成分。調查結果發現，二咖啡酰酒石酸( dicaffeoyl tartaric acid)是生菜中主要的酚類化合物，而紅橡葉生菜中的二咖啡酰酒石酸含量是綠色葉品種的兩倍。此外，其他研究表明，紅橡葉生菜含有大量黃酮類化合物，如花青素，這些酚類化合物有效地提供抗氧化、防止靜脈破裂、增強癒合能力、保護身體免受過度炎症、降低頻繁感冒和感染的風險、降低患慢性病的風險等的作用。

 

日式蟹柳橡葉生菜沙律

份量：約4人

預備時間：約20分鐘

 

材料：

1 張          紫菜

半棵         綠橡葉生菜

半棵         紅橡葉生菜

1 條          青瓜

1 個          青檸

1 個          牛油果

1 茶匙      青芥末醬

2½ 湯匙   蛋黃醬

200 克      即食蟹柳

2 湯匙      黑芝麻

少量         鹽

少量         黑椒

 

做法：

1. 將紫菜剪成5 亳米x 3 厘米的長條形，備用。
2. 摘取橡葉生菜葉，備用。
3. 將青瓜切半後，斜向切片，備用。
4. 磨取青檸皮後，榨取青檸汁，備用。
5. 將牛油果切半後，去核去皮，然後切片，並灑上少量青檸汁，備用。
6. 將青檸皮、剩餘的青檸汁、青芥末醬、蛋黃醬及1湯匙清水倒在大碗中，並加入鹽和黑椒，攪拌均勻。
7. 完成後可隨意擺盤，放入即食蟹柳、紅綠橡葉生菜、牛油果、紫菜及沙律醬，最後灑上黑芝麻。

AquaGreen 小貼士：

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