綠色「煮」意 – 水耕西洋菜香菇鮮肉雲吞
食譜來源：悠樂煮廚
材料：
200 克 西洋菜苗
25 片 雲吞皮
250 克 豬肉（半肥瘦）
5 朵 乾冬菇
15 克 紫菜
2 隻 雞蛋
適量 蔥花
醃料：
2 茶匙 生抽
1 茶匙 蠔油
1 茶匙 生粉
2 茶匙 食用油
½ 茶匙 糖
適量 鹽
做法：
- 西洋菜苗洗淨，沸水中加少許砂糖，放入西洋菜苗焯 1 分鐘後撈出，擠乾水分後切碎。
- 冬菇浸軟切碎；豬肉剁碎後混合西洋菜苗，加入醃料調味，順時針方向攪拌至帶黏性。
- 取一張雲吞皮包入適量餡料，雲吞皮沾水後對摺，兩端往中間重疊摺好，再次沾水封口，壓實成元寶狀。
- 準備一鍋水加入少許鹽防止沾黏，放入雲吞中大火煮至浮起即可。
- 雞蛋拂勻後煎成蛋皮，切成細絲備用；另起一鍋滾水，放入紫菜攪散，煮熟加少許鹽調味。雲吞澆上紫菜湯，以蛋皮及蔥花點綴即可。
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